Ecole du ruisseau

30 octobre 2009

Recettes semaine du goût

Vous avez aimé les petites spécialités préparées par les enfants à l'occasion de l'exposition de la semaine du goût, voici les recettes pour pouvoir les refaire pendant les vacances !

Sablés à la mimolette

Préparation : 15 min

Repos: 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour une quarantaine de sablés) :
- 200 g de farine
- 120 de mimolette demi-vieille ou vieille
- 70 g de beurre
- 1 oeuf
- Sésame
- Sel

Déroulement :

Râper la mimolette. Mélanger la mimolette avec la farine, saler. Incorporer le beurre. Quand le mélange est grumeleux, ajouter l'oeuf. Bien pétri, ajouter éventuellement quelques cuillères à soupe d'eau chaude afin d'obtenir une pâte souple.

Verser des graines de sésame sur le plan de travail. Façonner la pâte en deux longs boudins. Les rouler dans le sésame, en appuyant bien pour que les graines adhèrent à la pâte. Emballer les boudins dans un film alimentaire et les mettre à durcir une demie-heure au congélateur.

Préchauffer le four à 180°/Th6.  Retirer le film alimentaire, couper le boudin en tranches 1/2 centimètre environ. Disposer les sablés sur une plaque à pâtisserie, enfourner pour une vingtaine de minutes.

Clafoutis aux poires et reblochon

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 poires
- 300 g de reblochon
- 4 œufs
- 60 g de farine
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c à s de noisettes en poudre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°, Th6. Eplucher les poires, les couper en petits dés. Sans ôter la croûte, couper le reblochon en petits dés.

Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine, puis la crème. Verser cette préparation dans un plat beurré. Répartir les dés de poires et de reblochon dessus, saupoudrer de noisette en poudre. Enfourner pour 40 minutes.

Déguster froid.

Tarte au fromage blanc

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 + 40 min

Ingrédients :
1 pâte sablée
100 g de sucre
350 g de fromage blanc
50 g de poudre d'amandes
3 œufs

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°. Garnir un plat à tarte de la pâte sablée.
Egoutter le fromage blanc durant 1 heure dans un tamis.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le fromage blanc et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser sur le fond de tarte.
Servir très frais.

Tarte aux figues, miel et chèvre

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 200 ml de crème fraîche
- 3 oeufs
- 100 g de miel
- 10 figues sèches

Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte sablée.
Couper les figues en dés.
Fouetter les œufs et le miel. Ajouter le fromage de chèvre et la crème, puis les dés de figue. Verser sur la pâte à tarte, faire cuire 40 min, Th180°/6.

Tarte au maroilles

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée (pour moule à tarte de 28 cm)
- 1/4 de maroilles
- 200 ml de crème fraîche
- 3 oeufs
- 1/4 de litre de lait
- sel, poivre

Préparation :
Couper le maroilles en petits dés. Battre les oeufs avec la crème et le lait, le sel et le poivre.

Verser la préparation sur la pâte, ajouter les dés de maroilles.

Cuire 35 à 45 minutes au four préchauffé à thermostat 6-7 (200°C)

Madeleines au bleu

Ingrédients :
50g de bleu d’Auvergne
20g de noisettes concassées
2 œufs
100g de farine
100g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).
Fouetter les œufs avec le sucre et le sel.
Ajouter la farine, puis le beurre fondu.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer le bleu d’Auvergne et les noisettes concassées.
Répartir la pâte dans les empreintes d’une plaque à madeleines, puis faire cuire 10min au four.

25 octobre 2009

Albums photos semaine du goût

Revivez l'exposition de la semaine du goût à travers l'album photo

A voir aussi : les ateliers cuisine

et la sortie à la ferme

Synthèse semaine du goût

Cette année pour la semaine du goût, nous avons travaillé sur le fromage.

On a fait du fromage à l'école et dans une ferme que nous avons visité.

On a gouté plusieurs sortes de fromage.

On a lu des emballages, fabriqué des boîtes de fromage géantes.

On a cuisiné des recettes avec du fromage.

On s'est intéressé aux animaux qui produisent du lait : les mammifères.

On a appris des poésies qui parlent de fromage, on a lu des livres qui racontent des histoires de cuisine et de fromage.

On a réalisé un court métrage sur la fable "Le corbeau et du renard".

Les GS/CP/CE1

12 novembre 2007

Recettes de la semaine du goût

Vendredi 19 octobre on a cuisiné avec des mamans et les maîtresses. On a fait différentes recettes avec du chocolat, des sucrés et des salés. Voici nos recettes :

Raphaël

Bâtons d’amandes au grué de cacao

Ingrédients :
- 100 g d’amande en poudre
- 80 g de sucre
- 140 g de farine
- 80 g de beurre mou
- 2 c à s d’eau
- 50 g de grué de cacao
- Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Déroulement : Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, puis les 2 cuillères à soupe d’eau, l’extrait d’amandes amères. Incorporer le grué de cacao. Pétrir pour former une pâte souple et homogène. Façonner la pâte en un rectangle de 15 cm de large et d’environ 1 cm d'épaisseur. Découper le rectangle en fins bâtonnets, les poser sur une plaque et faire cuire Th180°/6, 10 à 12 min.

Sablés croquants au parmesan et grué de cacao

Ingrédients :
- 175g de farine
- 70g de parmesan
- 70g de beurre mou
- 1 oeuf
- 40 g de grué de cacao
- Fleur de sel

Déroulement :
Dans un saladier, mélanger la farine, le grué de cacao et le parmesan. Ajouter ensuite le beurre en morceaux afin d'obtenir une consistance sableuse. Ajouter l'oeuf et malaxer jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Former des boudins avec la pâte. Découper les boudins en rondelles. Disposer les rondelles sur du papier sulfurisé. Les saupoudrer légèrement de fleur de sel. Faire cuire 10mn Th 180°/6.

Macarons au cacao

Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 500 g de poudre d'amandes
- 100 g de semoule fine
- 4 c à s de cacao non sucré

Déroulement : Mélanger les blancs, le sucre et la levure. Ajoutez peu à peu la poudre d'amandes, la semoule et le cacao. Travaillez énergiquement le mélange jusqu'à ce que la pâte soit molle. Faire des boules de pâte de la taille d’une noix, les poser sur une plaque et les écraser légèrement à la main. Faire cuire pendant 20min, Th 180°/6.

Tarte choco/chèvre

Ingrédients :
- 250 g de chèvre frais genre petit billy
- 2 crottins de chèvre
- 4 oeufs
- 150 g de chocolat noir dessert
- 5 cl de lait
- 70 g de sucre
- 75 g de poudre d’amandes
- 50 g de pignons
- 1 pâte brisée

Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Coupez les crottins en tranches épaisses et disposez-les sur le fond de tarte. Mélanger le chèvre frais avec 2 oeufs. Versez dans le moule puis parsemez de pignons. Faites fondre doucement le chocolat avec le lait. Quand le mélange est lisse, ajoutez 2 oeufs, le sucre et la poudre d'amandes et mélangez. Versez sur la tarte. Faites cuire au four préchauffé à 175°C pendant environ 40 minutes. (la couche de chèvre va soulever celle de chocolat comme si elle voulait sortir, mais elle retombe à la sortie du four).

Biscuits au potiron et chocolat blanc

Ingrédients :
- 200g de purée de potiron
- 100g sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 300g farine
- 200g chocolat blanc

Déroulement : Couper le chocolat blanc en petits morceaux. Mélanger les œufs et le sucre. Incorporer la farine et la levure. Ajouter la purée de potiron, puis les morceaux de chocolat blanc. Faire des petits tas sur une plaque et faire cuire 10 min à 180°/6. A consommer dans les 2/3 jours, ils sont bien moins bons par la suite.

Muffins au chocolat et petits pois

Ingrédients :
- 150g sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 250g farine
- 6 c à s de cacao non sucré
- 100 g de beurre
- 50 cl de crème liquide
- 50 cl de lait
- 50 g + 150g de chocolat au lait
- 2 verres de petits pois (en conserve)

Déroulement : Faire fondre 25 g de chocolat et le beurre. Couper le reste du chocolat en petits morceaux. Mélanger le sucre et les œufs. Ajouter la crème et le lait, puis le chocolat fondu. Incorporer la farine, la levure et le cacao. Ajouter le reste de chocolat coupé en petits morceaux, puis très délicatement les petits pois. Verser dans des petits moules et faire cuire 20 min Th200°.

Brownies aux pruneaux et pignons

Ingrédients :
- 200g sucre
- 6 oeufs
- 1 sachet de levure
- 150g farine
- 2 c à s de cacao non sucré
- 250 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 12 pruneaux
- 150 g de pignons

Déroulement : Couper les pruneaux en petits morceaux. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajouter le sucre, puis les jaunes d’œufs. Ajouter le cacao, puis la farine. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Ajouter les pignons et les pruneaux. Verser dans un plat rectangulaire. Cuire 40 min Th 180°/6.

Fondant chocolat/patate douce

Ingrédients :
- 500 g de patate douce
- 250 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 70 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

 

Déroulement : Eplucher les patates douces, les couper en rondelles et les faire cuire 15 min à l’eau bouillante. Egoutter et réduire en purée. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un saladier, bien mélanger la patate douce et le chocolat fondu. Verser dans un plat garni d’un film plastique ou de papier aluminium. Mettre au frais au minimum 3 heures. Servir avec une boule de glace à la vanille.

Saucisson au chocolat

Ingrédients:
- 200 grs de chocolat noir
– 50 grs de noisettes (ou noix, ou amandes)
– 2 cuillères à soupe de miel
– 250 grs de gâteaux (palets bretons ou boudoirs)
– 90 grs de beurre
– sucre glace

Déroulement:

Faire blondir les noisettes dans une poële quelques minutes. Attendre un peu qu'elles aient un peu refroidi. Les rouler dans un torchon propre pour enlever un maximum de peau.

Ecraser grossièrement les gâteaux avec les mains. Les mettre dans un saladier avec les noisettes.

Faire fondre le miel et le beurre dans une casserole à feu très doux. Y ajouter le chocolat coupé en morceaux. Enlever du feu et tourner jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser le chocolat fondu sur les gâteaux et les noisettes. Remuer. Attendre que l'ensemble durcisse un peu pour le poser en forme de boudin sur 2 feuilles de papier étirable posées l'une sur l'autre (film transparent). Rouler. Fermer aux extrémités et mettre au frigo au moins 3 heures.

Un peu avant de servir, enlever le film et rouler le saucisson dans le sucre glace. Découper les tranches au fur et à mesure.

Gâteau marrons et chocolat

Ingrédients:
– 200 grs de crème de marrons
– 120 grs de beurre (sortie du frigo 2 h à l'avance)
– 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
– 2 oeufs
– 80 grs de sucre en poudre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 100 grs de farine
– 2 sachets de levure chimique
– sel

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Déroulement:

Allumer le four à 150°.

Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger et verser peu à peu la farine et la levure. Bien travailler l'ensemble.

 Dans un autre saladier, ajouter le cacao en poudre au beurre ramolli, puis à la crème de marrons.

Réunir les 2 pâtes en une préparation homogène puis verser dans un moule à manqué légèrement beurré.

 Enfourner et faire cuire 40 minutes.

 Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

Tarte au chocolat amer

Ingrédients:
– 1 pâte sablée
- 20 ml de crème fraîche liquide
– 200 grs de chocolat noir (chocolat pâtissier)
– 1 gros oeuf

Préparation: 45 minutes (en faisant la pâte sablée)

Cuisson: 30 minutes

Déroulement:

 Préchauffer le four thermostat 6.

Etalez la pâte sur un moule et faire cuire à blanc 15 minutes.

 Porter à ébullition la crème et le lait dans une casserole

Retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 Verser le mélange sur le fond de pâte froide.

 Faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes thermostat 6 (190°)

25 octobre 2007

Calendrier aztèque

On a fait un calendrier aztèque. On a dessiné des ronds dans chaque rond, on a dessiné des dessins sur les mois, sur les saisons. On a peint avec de la peinture de cacao (de l'eau et du cacao).

Pierre-Louis, Léo /CP

17 octobre 2007

La visite d'une chocolaterie

On est rentré dans une salle ou un monsieur nous a expliqué des choses sur le cacaoyer. Dans une salle on a vu
la machine où il faisait griller (torréfier) les fèves, et une autre où ils les écrasaient. Ensuite on a goûté du
chocolat noir et au lait. J'ai préféré le chocolat au lait parce que je trouve le chocolat noir plus amer (Ilana),
moi (Viviane), j'ai préféré le chocolat noir parce qu'il est plus fort et j'aime bien les choses fortes. Dans la troisième salle, il y avait une machine qui enrobait le nougat de chocolat. Ensuite on a vu une machine qui
emballait les tablettes de chocolat de papier. Cette visite était drôlement bien.

Viviane et Ilana / CE1

11 octobre 2007

Histoire du chocolat

    Ce sont les Aztèques (Mexique) qui, les premiers, ont récoltés les cabosses du cacaoyer. Ils buvaient le chocolat en boisson, mélangé avec du piment, des épices, du miel, de l'eau... Les fèves leur servaient d'argent.
Quand les espagnols ont découvert l'Amérique, ils ont ramené des fèves de cacao en Europe (en 1519).

En 1615, la fille du roi d'Espagne, Anne d'Autriche s'est mariée avec le roi de France. Elle a amené du chocolat en France, parce qu'elle l'aimait bien.

En 1802, il y a eu la 1ère tablette de chocolat. Le cacao en poudre a été inventé en 1828. La première tablette de chocolat aux noisettes a été inventée en 1830 et le premier chocolat au lait en 1875.

CP/CE1

09 octobre 2007

Le cacaoyer

Le cacaoyer le chocolat vient d'un arbre qui s'appelle le cacaoyer. Il pousse dans des pays chauds et humides. Il ne faut pas que le cacaoyer soit en plein soleil, car cela brûle les feuilles et sèche la terre. Les cabosses poussent sur le tronc et les grosses branches. Dans les cabosses il y a des fèves. Elles sont blanches. Elles servent à faire le chocolat. On ramasse les cabosses avec une machette.

CP/CE1

Fleur de cacaoyer

Cabosse